关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜，广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效。制作浆水面，面条的种类不拘，擀压拉均可，关键在于浆水沤制的好坏，而夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。