湘西米粉是是一种采用富硒大米为主要食材，经过加工制作而成的美食小吃，这里的米粉口感十分劲道，而且鲜美爽滑，在当地一般和哨子以及汤汁一同品尝，不仅是湘西的一大特色，同时其营养价值高，在米粉界中具有较高的声誉。