开封西瓜因为当地气候温和，夏季雨水均匀，土壤多为沙质，得以有皮薄、沙瓤、汁多、味甜等特点，其营养价值高，为夏季消暑、解渴之佳品。多年来开封人民长期以来积累丰富的种植西瓜的经验，把西瓜作为乡土珍品精心种植，不断改进，使开封西瓜逐渐成为中州著名的特产。