江西恐龙博物馆收藏了大量恐龙化石，如长颈龙、甲龙、蜥脚类恐龙、鸟脚类恐龙等，其中长颈龙化石数量最多，达到了近40余件；此外，博物馆还收藏了一些罕见的恐龙蛋化石和恐龙足迹化石。博物馆还设有许多互动性强的科普项目和游戏，如恐龙化石修复体验、恐龙化石骨骼拼装、恐龙蛋孵化模拟等，方便游客更好地了解恐龙世界和古生物学知识。