虽然冰酒 (Icewine) 的源头可以追溯至数百年历史的德国酿酒厂，但这种在坚韧与零度以下的胆识中诞生的奢华美酒，比其他任何事物更能体现加拿大精神。在冬季来临之前，葡萄果实一直保留在葡萄藤上，使每一粒珍贵的冰酒葡萄中的水份都能经历结冰、解冻、脱水的过程，从而使风味得到凝聚和浓缩。冰酒的这个神奇酿造过程非常适合尼亚加拉半岛的加拿大冬季气候，整个过程都听从大自然的指引――以寒冷清脆的冬季元素为触发点，直至气温降到零下 8˚C 才开始漫长的采摘过程。