山西刀削面也叫驸马面，是唐朝驸马柴绍发明的传统特色美食，其与武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉，深受喜食面食者欢迎。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。