川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，具有鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味等多个口味，像回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等都是代表川菜，历来流行于成都、乐山、自贡、重庆等城市。