蟛蜞酱又称为风味蟛蜞酱，是福建省特色的传统调味品。蟛蜞是一种海产品，是福建省常见的海鲜之一。蟛蜞酱由蟛蜞制成，经过一系列的加工和发酵制成，味道鲜美独特。蟛蜞酱的制作过程相对繁琐，一般是先将蟛蜞煮熟，然后去壳并晾干。接着将蟛蜞放入大缸中，加入适量的盐和细砂糖，进行腌制。腌制的时间一般为一至两个月，期间需要不断翻动蟛蜞，使其均匀受盐。腌制好的蟛蜞会产生一种特殊的香气，味道更加浓郁。