炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成，制作方法并不十分复杂，事先准备好相关食材后。首先将花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；再将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。成菜后颜色金黄，满香四溢，味道鲜美。食用过后口齿留香，不仅如此，这道菜还具有丰富的营养价值，鸡肉里富含蛋白质等营养物质，于人体有益。