刀削面，别称“驸马面”，是“中国十大面条”之一，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，一同被评为中国五大面食，在全国各地，乃至海外都享有盛誉，于是刀削面也是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面最初流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，用这种面条配合着各种口味的臊子、调料一起食用是极其的美味，在众多的刀削面中以山西大同刀削面最为著名。刀削面的形状为中厚边薄，形似柳叶，不容于其他面条的细长，刀削面还有着入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香等特点。