新疆杏干是产自新疆的瓜果，也是新疆特产的一种。杏干历史悠久，清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产大白杏为原料，经净洗；去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成，如果需要贮存较长时间，可将杏干装入席囤、麻袋或缸内。原料杏呈黄白或橙红色，肉质柔软，可溶性固形物适中。杏干的品种很多，主要有大红干、二红干和酸干三类，其它还有黄干、窖干等。新疆杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。