平遥长山药是山西省平遥县特产的一种药食兼用植物，也被称为平遥山药。它是山药的一个品种，具有肉质细嫩、纤维少、口感好的特点。平遥长山药外形略扁圆形，表皮呈黄色或棕色，质地细腻，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质和营养成分。