咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。咸菜可以算是一种中国文化，起源莫约在青铜器时期以前，为了方便储存食物而发明的一种腌制菜品方式。中国各地的咸菜各有特点，互不雷同，如北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老等等，因地域发展和音响，口味上也分有许多区别。咸菜的主要食用功效是调节胃口，增强食欲，平时不宜过多食用，因其富含有亚硝酸盐等致癌物质。