橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，其制作工艺传统，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，细细咀嚼，留香齿颊，口感丰富，味道独特，且含有丰富的营养成分，具有保健的功效。