万州烤鱼是重庆的一道特色传统名菜。该菜品的历史可追溯到晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。后此女嫁入家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。万州烤鱼这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷，深得食客的喜爱。