和平豆腐是福建邵武传统小吃，属于闽菜系。和平豆腐、碎铜茶和摆果台被称为福建邵武和平的三绝，第一绝就是和平豆腐。游浆豆腐味道纯正、鲜嫩、可口，是游客到和平古镇必先品尝的特色佳肴。游浆豆腐细嫩爽口，且绝不会对人体产生任何副作用如胆结石等，是真正的绿色食品。将头一天的豆浆中留下一点，次日煮豆浆时一边搅动大锅里的豆浆，一边慢慢注入昨日留下的陈浆，以陈浆作为酵母制成豆腐，代替石膏和盐卤，这种独特的制作工艺堪称一绝。