三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃，也是武汉人早点主要食品之一，这道早餐主要是有绿豆，大米，香菇，鲜虾制作而成的，由糯米和豆皮结合，最初，三鲜豆皮是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来因其色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有多种食材，以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻，一道好的三鲜豆皮能使从早上开始就心情愉悦。