鲟鱼又叫中华鲟，鳇鱼等，全部分布于北半球，该鱼体延长，一般呈梭形，平时喜欢栖息在水体中下层，仔鱼期时一般以浮游生物为食物，到幼鱼期一般以水生昆虫、软体动物等为主要食物；代表物种有：西伯利亚鲟、达氏鲟、中华鲟、白鲟等；全球的27种鲟鱼，现已有23种濒临灭绝，17种被列为极度濒危，保护它们迫在眉睫。