李鸿章烩菜源自安徽，同时也是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜。这道菜历史悠久，最早可追溯到清朝时期。当时奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食，故此李鸿章与膳食总管董茂山谈及此事，董茂山便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜，豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。这道菜味道鲜美，口感鲜嫩，营养丰富，广为流传至今。