新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。新竹米粉历史悠久，据传五胡乱华时，北人南迁，因思念故乡口味，有人尝试以稻米取代面粉制作成面条，再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」。制作米粉的基本程序为：选米─洗、浸米─磨浆─压干─揉粿粉团─至半生熟─搅拌─抡压米片─挤压成细条形─再次蒸（炊粉）、煮（水粉）使全熟，─切、拆、披为成品形状─风干干燥─包装。主要做出来的米粉十分美味，品质优良，新竹米粉也成了台湾的特产。