柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉和特定配料制作的一道主食，也是广西柳州的特产。柳州螺蛳粉历史悠久，早在20世纪70-80年代过渡之交，国家和社会的发展重心转移到经济上来，柳州餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃螺蛳，售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后米粉也进军餐饮夜市，后不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤，两者融合，产生了螺蛳粉的最初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。在发展期间，柳州螺蛳粉经历过繁荣时期，也历经低谷，但这道美食并没有因为低迷而销声匿迹，在不断发展创新，直到今天，柳州螺蛳粉都是当地著名的小吃，并广泛流传，成为一道特色美食。