淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃,属于徽菜系,在淮南本地可谓是家喻户晓,是安徽菜(沿淮片)的代表之一,淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,淮南牛肉汤又有着咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜。不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚。