辉县罗锅酱肉是一道传统河南菜品，在河南辉县当地非常有名。该菜品以猪肉为主要食材，搭配罗锅酱调制而成。在制作过程中，先将猪肉切成薄片，用罗锅酱腌制后一段时间，使其进味。然后再将腌渍好的猪肉炒透，加入适量的酱油、葱姜蒜等调味料，翻炒均匀，最后盛盘即可。