江垭峡谷鳙鱼产自张家界的江垭水库，该水库面积大，环境优美，资源丰富，养殖出来的鳙鱼具有体型饱满，体色乌黑，鱼肉细嫩、鲜香、清甜的特点，适合多种烹饪方式，具有独特的地方风味，在2013年，江垭水库还捕获了获得“大世界吉尼斯之最”的鳙鱼王。