仙草冻，是福建著名小吃之一，以仙草粉制成。它有两种吃法，其中一种在粤港澳地区也很受欢迎，称为凉粉。仙草冻呈半透明状态，口感滑腻，可根据喜好加入糖水或糖蜜，也可选择搭配柠檬汁等。由于具有降暑作用，夏天食用效果更佳。如果加上碎冰一起食用，更是解暑的最佳选择。