沙虫刺身是指将新鲜的沙虫去除内脏，切成薄片供生食。广西北海市位于中国南部，靠近海边，有丰富的海鲜资源，因此可以供应新鲜的沙虫用于刺身。沙虫刺身通常配有酱油、芥末和生姜，以增加其口感和风味。沙虫刺身在北海市当地被视为一道特色美食，吸引了许多游客尝试。