烙的饼发硬怎么回事，烙的饼发硬是一种常见的烘焙故障，原因是烘焙温度和时间不当或发酵剂不足，使烙饼表面硬化，而内部结构却没有变软，从而影响口感。跟小编一起看下为什么烙的饼变硬了！
为什么烙的饼变硬了
烙的饼变硬了，可能是因为以下几种原因：
1.烙饼中添加了太多的油，这会使烙饼变得更脆，硬化；
2.烙饼烘烤时间过长或温度过高，导致烙饼外皮硬化；
3.烙饼中添加的酵母过多，使烙饼发酵过度，也可能导致烙饼变硬；
4.烙饼可能放置了太久，空气中的水分会使烙饼变硬；
5.烙饼中添加的淀粉过多，也可能导致烙饼变硬。
为了避免烙饼变硬，建议在制作过程中控制油、酵母、淀粉的添加量，烘烤时间和温度，并及时享用烙饼。
烙的饼发硬怎么回事
1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。
2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
4、揉好面之后，发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
5、饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。