勾芡用什么粉，勾芡用的粉主要是由糯米或大米磨成的小米粉，它们有着特殊的粘稠性，可以帮助菜肴保持更美味的口感以及更加美观的外观。它们可以起到维持食物风味、形状、结构和外观的作用，是菜肴中必不可少的一种佐料。跟小编一起看下用什么材料做勾芡！
1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。
2、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。