什么豆角炒不熟有毒,豆角炒不熟有毒是指将豆角炒得过生,不熟透的情况下食用,其中含有有毒物质,有害健康。可能会导致消化不良、腹泻、呕吐等症状,严重时可能会引发肝损伤甚至致死。跟小编一起看下什么豆角炒熟有毒吗!

什么豆角炒熟有毒吗 什么豆角炒不熟有毒

豆角种类很多,如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集索,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。以扁豆为例,扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙,本身是一种毒蛋白;豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时,需加热使豆角熟透才能破坏其毒素,如果豆角没有熟透,人吃了就可能会中毒。