毛豆怎样煮不变色保持绿色,毛豆煮不变色,可以采用加盐或醋的方法。将毛豆放入开水中加少量盐或醋,然后将水煮开,煮5-8分钟即可。盐或醋可以形成一层薄膜,从而防止毛豆的绿色流失,保持绿色。跟小编一起看下毛豆如何煮出绿色并保持其原有颜色!

毛豆如何煮出绿色并保持其原有颜色 毛豆怎样煮不变色保持绿色

毛豆如何煮出绿色并保持其原有颜色

毛豆是一种可口的蔬菜,它的绿色漂亮的外表和鲜美的口感都很受欢迎。煮毛豆时,要保持其原有的绿色,我们需要做好以下几点准备:

1.选择新鲜的毛豆:为了保持毛豆绿色,应选择新鲜的毛豆,因为新鲜的毛豆含有更多的植物类黄酮,经过烹饪后,毛豆的绿色会更加鲜艳。

2.把毛豆放入冷水中:将毛豆放入冷水中,可以让毛豆中的植物类黄酮不被高温所破坏。

3.采用快速煮法:把毛豆放入冷水中,用中火煮,常常翻动毛豆,保证毛豆的绿色不会因为烹饪而改变。

4.在毛豆煮至八分熟时加入盐:如果在毛豆煮至八分熟时加入适量的盐,可以让毛豆保持其原有的绿色。

5.把毛豆及时从火上取下:把毛豆及时从火上取下,可以让毛豆的绿色不会因烹饪而改变。

煮毛豆时,要记住以上几点,才能保持毛豆原有的绿色。此外,还可以配上各种酱汁,搭配米饭,更能增加毛豆的美味。

毛豆怎样煮不变色保持绿色

1、选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。

2、加盐:如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水:煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

5、“飞水”时滴油或加碱水:盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油“飞水”后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。

6、打开锅盖煮:煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。

7、控制好煮的时间:毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

8、熟后立即捞出过凉水:毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。