麻辣烫的白汤怎么调很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看白汤麻辣烫的做法及配方，希望可以帮助到你。
白汤麻辣烫的做法及配方
白汤麻辣烫底料
调料：
红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量。牛油800克，
色拉油1500克
香料配方：
1：白豆蔻5克，草果5克，山奈3克，2克，砂仁5克，桂皮5克，甘草5克，排草5克，老蔻8克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角8克，香叶5克，小茴香8克.
1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火 不停的搅 防止糊
炒好的老料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。
麻辣烫的红汤和白汤具体有哪些材料？怎么做？
麻辣烫的红汤和白汤具体有猪大骨、料酒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、葱、姜、辣椒、老抽、生抽，做法如下：
1、猪骨回来洗净，沥干水
2、放入锅中焯水，再用清水过净，沥干
3、锅中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟
5、然后转小火慢熬约3小时
6、最后用油筛把面上的油捞掉，麻辣烫的白汤就做好了
7、准备郫县豆瓣酱，花椒，麻椒，八角，蒜末，葱沫，辣椒段
8、热锅冷油下郫县豆瓣酱翻炒出红油后，放入其他香料翻炒均匀，炒出香味
9、然后加入老抽、生抽、醋
10、加入熬好的白汤、盐、耗油、鸡精，等调味，麻辣烫的红汤锅底就做好了
怎么做麻辣烫白汤底
在冬天的时候，吃上一碗热腾腾的麻辣烫真的很舒服，那么怎么做麻辣烫白汤底呢？
通常麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的。先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。放入一个大锅中，掺入清水淹没(约5千克水)，以旺火烧沸。撇去血沫，下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫白汤底。
建议如果想用添加剂的商家可以去调料城，各种添加剂都有，有可以使汤白的添加剂，不过加了那个汤也不是很白，还是需要用大骨大火熬制相互配合的。还可以添加少量的奶粉，使汤吃起来不那么寡淡，也可以汤色变得稍白些，这个方法的成本比较低，效果也比较好。
麻辣烫的白汤怎么做？
准备材料：粉条：适量、卷心菜：适量、水：适量、鱼豆腐：适量、奶粉：适量、盐：适量。
1、卷心菜用清水清洗干净，然后撕碎备用，粉条、鱼豆腐洗净备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后盖上盖子，把水烧开。
3、水烧开后，将粉条，卷心菜，鱼豆腐依次放入锅中煮熟。
4、煮熟后揭盖，放一勺奶粉，一小勺盐搅拌均匀，然后重新盖上盖子，煮1-2分钟。
5、用一个干净无水的容器盛出即可享用。
麻辣烫的白汤是怎么做的
白高汤的做法：材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。
高汤制作方法：
先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。
2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。
说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。