墨鱼怎么烧视频播放很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看墨鱼的做法，希望可以帮助到你。
墨鱼的做法
墨鱼的做法
墨鱼是很多人都非常喜欢的一道菜，但苦于不知道怎么烹饪。其实墨鱼的烹饪方法还是比较多的，只是我们不怎么接触所以才会纠结。下面就为大家说一说墨鱼的做法都有哪些?不仅容易学习而且口味也不会让大家失望。
1、白灼墨鱼
说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的。首先，准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。
2、墨鱼炒荷兰豆
墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。
3、墨鱼红烧肉
首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。
墨鱼含有丰富的蛋白质、维生素等，所以它的营养价值非常高，具有养血、明目、利产、催乳、崩漏等功效。女性贫血、血虚、闭经等都可以通过吃墨鱼来得到一定缓解，墨鱼不仅具有如此多的功效，它的口味劲道爽口、非常鲜美。
红烧墨鱼的做法墨鱼的做法有很多，红烧就是其中一种。随着社会水平的提高，各种富贵病也随之而来，所以大家都倡导要吃清淡。其实偶尔吃一下墨鱼的红烧做法也是不错的，下面就为大家介绍一下红烧墨鱼具体做法。
1、首先：准备食材
红烧墨鱼顾名思义口味是比较重的，所以我们在准备食材的时候都是一些具有“重量级”的食材。需要准备的食材有：适量的墨鱼干、八角、辣椒、料酒、桂皮、红糖、生抽、老抽、食用油(因为墨鱼干里面含有盐分，可根据个人口味来调整盐放量);如果口味比较重的话可以将辣椒换成小红尖椒。
2、其次：清洗食材
红烧墨鱼的做法最复杂的并不是准备食材，而是清洗食材。首先，要做的是处理墨鱼，将墨鱼提前泡发泡软之后将其表皮去除掉。其次，准备一把锋利的刀子把墨鱼的表皮划开，取出墨鱼的内脏以及眼珠。墨鱼的内脏等一定要清洗干净，否则不仅会增加清洗的难度，还会影响口感。
3、最后：制作红烧墨鱼
第一，等所有的食材都清洗干净之后将处理好的墨鱼加入生抽、老抽、桂皮、八角、红糖、少许的油腌制五分钟，五分钟过后把碗中所有食材都倒到锅中且加入适量的清水，清水水要淹没墨鱼。第二，等汤汁快要煮干之时就可以关火了，取出墨鱼放在干净的案板上切成丝码在盘子里再淋上锅里的汤汁，撒上一些白芝麻，这道红烧墨鱼就制作完成了。
当然我们也可以先将墨鱼清理干净之后直接切成我们想要的形状，等油热后下入事先准备好的葱姜蒜爆香且倒入墨鱼干。最后加入各种调料和墨鱼一起在大锅中进行爆炒，这种红烧墨鱼的做法口味也是非常独特的。
炒墨鱼丝的做法在我们日常生活中烹饪墨鱼的时候不仅可以将墨鱼煲汤，而且还可以将墨鱼切丝爆炒。墨鱼煲汤之后它的口味属于浓郁清香型，爆炒之后的墨鱼又会呈现另外一种口味。
1、韭菜墨鱼丝
这道韭菜墨鱼丝对于男性来说具有很好的壮阳作用。首先，准备300克墨鱼、250克韭菜、适量的生姜、盐、米酒。其次，将墨鱼除去外皮洗干净切成细条、韭菜洗净后切成段、姜切成丝;将墨鱼丝放入沸水中焯一下捞干水分备用。最后，锅中的油热后放入姜丝，香味出来倒入墨鱼、米酒、盐和少许的水，等水快干的时候倒入韭菜翻炒均匀一分钟即可盛盘。
2、青椒墨鱼丝
第一，准备适量的新鲜墨鱼肉、青椒、酱油、盐、料酒、淀粉、油等;墨鱼洗干净后切成丝、青椒洗净切丝备用。第二，往锅中加适量的油烧至八成热后倒入墨鱼丝，翻炒之后再加入青椒丝、盐、料酒、酱油等。最后，用淀粉勾芡，淋在快熟的菜肴上即可装盘。
3、雪里红墨鱼丝
首先，准备适量的墨鱼、雪里红、料酒、生姜、小辣椒、鸡精、糖。其次，雪里红洗干净之后切碎、墨鱼切丝、小辣椒切圈、生姜切末。最后，锅中放油后依次倒入墨鱼、生姜、料酒、小辣椒一起翻炒，中间还要放入少许的水滚一下把雪里红的味道煮出来之后即可装盘出锅了。
其实墨鱼丝的炒法还有很多，除了可以和其他菜肴搭配在一起翻炒之外，还可以将墨鱼丝单独爆炒。爆炒墨鱼丝的做法和爆炒辣椒炒肉的做法大同小异，可根据个人的口味来调整调料以及辣椒等。我们在翻炒墨鱼丝的时候一定要提前将墨鱼泡发，这样才能够享受到它劲道的口味。
墨鱼怎么烧汤墨鱼的烹饪方法其实有很多，不仅可以单独翻炒还可以和其他的食材搭配烧成汤。无论是怎样的烹饪方法，都能够将它那独特的味道展示出来。而且营养也不会因此而流失，下面就一起来看一下墨鱼汤的各种做法吧!
1、墨鱼鸡汤
首先，准备土鸡一只、400克墨鱼干、适量的鲜菇、20克料酒、生姜、葱、胡椒粉。其次，提前将墨鱼用水泡发并且清洗干净切成块状、土鸡洗净后切也成块并放入料酒和生姜将其中的多余水分沥干、香菇洗净从中间切成两半备用。最后，将稍微翻炒的鸡块放入砂锅中且加入清水，汤煮沸之后下墨鱼干和鲜菇再用小火煲两个小时左右撒上适量的胡椒粉、葱花、生姜即可。
2、香菇木耳墨鱼汤
首先，准备适量的墨鱼干、香菇、黑木耳20克、红枣、瘦肉;将所有的材料放入清水中浸泡15至20分钟捞起备用(墨鱼除外)。其次，把墨鱼加入姜片用清水浸泡60分钟后除去表层膜切丝备用。最后，把主料放入沸水中煮8至10分钟后捞起待用，然后将所有的汤料、作料一起放入砂锅中加入适量的清水，大火煮沸后改用小火煮两个小时即可。
3、干墨鱼汤
首先，准备干墨鱼两只、杂骨300克、梅干菜 100克。其次，墨鱼干用水浸泡洗净切丝备用、菜干浸泡60分钟后洗净备用。最后，往高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、梅菜干，然后加入适量的生姜片、辣椒、黄酒以及适量的清水盖上锅盖焖煮50分钟左右，加入适量的味精、盐、葱搅拌均匀即可食用。
墨鱼具有养血滋阴、益肾通气的功效，最适合女性食用;而香菇鸡汤又有益气血、益智安神、美容排毒、改善便秘的功效;黑木耳又有很好的排毒功能。因此以上这三款汤不仅喝起来鲜香爽口，而且对于身体的调理有很大的帮助作用。
扩展阅读： 墨鱼墨鱼如何做好吃
手撕红烧墨鱼】
主料：大墨鱼一只500克，小葱一把80克
辅料：姜一块，油30克，生抽25克，老抽5克，料酒30克，醋20克
做法：步骤1、大墨鱼一只，小葱一把，小葱烧好了非常香也很好吃，能下饭。
步骤2、墨鱼清洗干净，挖去内脏，头部的眼睛剪去不用，小葱洗干净，切成长段，姜切姜片备用。
步骤3、热锅里加适量的油，下入葱姜一起煸炒出香味
步骤4、下入墨鱼一起略作翻动
步骤5、加入生抽、老抽、料酒、醋
步骤6、再加少许糖提鲜，烧开后，改小火加盖焖煮
步骤7、小火煮15分钟以后，给墨鱼翻个面，两面都能浸到汤汁才好，大约煮半小时
步骤8、半小时后，墨鱼用筷子试一下墨鱼是否煮软了，用筷子能轻易刺透墨鱼头部最厚处就说明煮软了，开大火把汤汁收干。
步骤8、盛在盘子里略晾凉后，再用手撕。
戴上干净手套，墨鱼头部就按触须撕成小块，身体也撕成细条，比切着吃更美味哦。
墨鱼怎么烧才好吃呢？
墨鱼仔滑韭菜
原料：墨鱼仔、韭菜、白酒、醋、盐、葱、姜
做法：
1. 锅内烧一锅水，水中放一勺盐，水开后，将墨鱼仔放开水中汆烫，烫好后立刻捞出。
2. 韭菜沥干水分切成小段，葱姜切片备用。
3. 锅里放一勺油，油热后，放葱姜入锅爆香，然后放入墨鱼仔，喷入一大勺醋，加入几滴白酒。再加入少许盐，翻炒几下，最后将韭菜段入锅滑炒，关火，翻炒均匀即可出锅。
红烧墨鱼
原料：墨鱼、老抽、生抽、白砂糖、五香粉
做法：
1. 墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别。
2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用。
3. 取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油，然后倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面。
4. 待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。
姜丝炒墨鱼
原料：墨鱼、生姜、葱花、白酒、蚝油、盐、糖
做法：
1. 生姜去皮，切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
2. 墨鱼撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍。将处理干净的墨鱼，切成段。
3. 锅中烧水，放入少许葱花和姜丝。 水开后，将墨鱼倒入煮1分钟左右，即可捞出。
4. 锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒。
5. 放入葱花。加适量盐调味。 放少许白糖，提鲜。再加入一勺耗油，提味增鲜。炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀。
6. 再倒入墨鱼。大火炒制半分钟，即可出锅。
香菇墨鱼仔
原料：墨鱼、香菇、五花肉、洋葱、葱段、红椒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉
做法：
1. 香菇提前泡发；墨鱼仔用盐和生粉腌渍15分钟后放烧开的水里焯烫后，捞出沥干水分。
2. 香菇、洋葱、红椒、五花肉切成丁备用。
3. 起油锅，放五花肉快速煸炒变色后倒入洋葱翻炒两下，再放入香菇继续翻炒，然后倒入生抽和蒸鱼豉油再炒，炒上色后放入墨鱼仔，同时放入白糖和胡椒粉，最后放红椒丁翻炒两下。
4. 最后放入葱段，水淀粉翻炒一下出锅装盘。
墨鱼煨鸡汤
原料：墨鱼、鸡肉、山药、盐、姜、小葱、白胡椒
做法：
1. 将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用。
2. 炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出。
3. 将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火。
4. 小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末。
墨鱼好吃吗？应该怎么烧？
挺好吃的~ 墨鱼烹饪做法大全----------美食 墨鱼，又称乌贼，滋补海味，是特别适合女性的的一种高蛋白，低脂肪海食品。 墨鱼五花肉烧土豆 材料：土豆150克，墨鱼仔150克，五花肉50克。 调料：葱一段，姜几片，老抽一小勺，盐1/4小勺，糖1/2小勺，料酒一大勺。 做法： 1、土豆去皮切块，五花肉切片，墨鱼仔处理干净用料酒腌制10分钟。 2、锅内烧热油，放入土豆煎至表面泛黄取出。 3、加五花肉煎至出油，下葱姜爆香。 4、加墨鱼仔，老抽，糖，炒上色。 5、倒入土豆，加开水与材料齐平，加盐大火烧开，小火焖至汤汁浓稠即可。乳汁墨鱼 主料：墨鱼 750克。 调料：料酒 25克，盐 5克，白砂糖 20克，大葱 10克，姜 10克，腐乳（红） 5克，腐乳汁 15克，香油 5克。 制作方法： 1、墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。 2、锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。 3、炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。 4、另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。白炒目鱼卷 材料： 净目鱼(墨鱼)300克。冬笋25克，青椒半个，精盐，味精适量，蒜头2瓣，葱白2根，花生油250克，清汤25克，湿淀粉，胡椒粉少许。 做法： 1、净目鱼剞十字花刀，切6×3厘米长条。花菇、青椒切菱形。冬笋、胡萝卜切片。葱白切段，大蒜切米。 2、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入目鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油。 3、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，炮一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的目鱼卷，炒几下即成。墨鱼猪肚汤 材料： 墨鱼250克，猪肚250克，杏仁15克，姜5克。 做法： 1、新鲜墨鱼不用刮，整只洗净；猪肚擦洗干净，全部放入煲； 2、加杏仁、生姜，加水3碗，煲3小时，即可饮用。 健康提示：此汤能健胃、治胃湿热、有痰及胃溃疡。乌鱼冬瓜汤 材料： 墨鱼500克，冬瓜250克，黄油25克，大葱10克，姜5克，味精2克，色拉油50克，盐8克。 乌鱼冬瓜汤的特色：清淡适口。 做法： 1、把乌鱼留鳞去内脏洗净，切块；乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎； 2、烹上黄酒，加少许水焖煮20～30分钟；加入冬瓜片，再煮5分钟，撒上葱花、盐和味精即成。墨鱼炖鸡汤主料：土鸡一只(母鸡比较肥美)，墨鱼250克。 配料：黄酒一茶匙半，盐一茶匙、姜二片，葱两条。 做法： 1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。 2、鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右。 3、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净，最后加盐调味。东坡墨鱼东坡墨鱼属川菜，特点是色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。 原料： 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。 制作过程： 1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。炖乌贼肉主料：墨鱼500克。 调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克。 做法： 1、将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。 2、坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。 健康提示：此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下。对于气血虚弱之人，此汤菜亦有补益气血之功。健康人食之能强身。爆墨鱼花材料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油，时令果蔬，生姜，葱白，胡椒粉，生粉，绍酒，上汤各适量。 做法： 1、将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。 2、将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。 3、取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。 4、锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。墨鱼大烤主料：墨鱼500克，猪腿肉200克。 调料：大葱25克，腐乳（红）50克，黄酒15克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，姜5克，白砂糖15克，味精1克，猪油（炼制）65克。 墨鱼大烤的特色：呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。 做法： 1、猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。 2、将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。 3、原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。 4、将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。炒墨鱼片做法： 1、红椒切细条，韭菜切段待用。 2、墨鱼切片（选用肉厚用来做铁板烧的那种）用淀粉，盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒稍腌。 3、起油锅，下滤去水分的墨鱼片滑油断生后捞出。 4、另起油锅，下蒜片干辣椒丝爆香然后下红椒，韭菜，一点点细盐，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨鱼片翻匀，用水淀粉勾芡即可。宫保墨鱼原料： 墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 辅料： A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙 B料：淀粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法： 1、墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。 2、青椒去籽洗净，切菱形块。 3、锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。 4、加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。 特色 白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。瑶柱墨鱼蛋材料： 瑶柱50克，墨鱼蛋50克，鸡汤200克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜，生粉各适量。 瑶柱墨鱼蛋的特色：鲜香酸辣，质感软滑。 做法： 1、瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。 2、锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。花枝猪手冻主料：墨鱼片200克，猪蹄，香菜，枸杞子各适量。 调料：（1）高汤，葱，姜，广东米酒各适量。（2）盐，味精，鸡精各适量。 做法： 1、墨鱼片去膜，洗净切丁，焯水，冲洗。 2、猪蹄去毛洗净，剖开，沸水冲洗，加入调料（1），蒸至猪蹄酥烂脱骨，去骨切丁，留原汤。 3、加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料（2），上炉熬浓，倒出凉透成冻即可。 墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅，可防止其肉质过老。乌鱼炒掐菜主料：绿豆芽250克，墨鱼150克 辅料：香菜30克 调料：大葱10克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克 乌鱼炒掐菜的特色：菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。 做法： 1、乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。 2、绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。 3、锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。 4、滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。白炒墨鱼卷主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克，青椒15克 调料：盐3克，味精2克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克 烹饪方法： 1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；花菇去蒂，洗净，切菱形；青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 2、冬笋削皮，洗净，切片；胡萝卜洗净，切片；葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 3、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 4、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 提示：因有过油过程，需准备花生油250克；目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 白炒墨鱼卷的特色：墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。黄酒墨鱼主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。 调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 制法： 1、将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。 2、将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。 3、将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。 黄酒墨鱼的特点：鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口。双色墨鱼条主料：墨鱼200克 辅料：仙人掌100克，辣椒(红，尖)20克 调料：盐5克，味精3克，胡椒粉1克，姜5克，胡麻油3克，香油5克 双色墨鱼条的特色：香辣鲜嫩，美味可口。 做法： 1、将鲜红椒洗净去蒂和籽切成丝；姜洗净去皮切成丝备用；墨鱼肉除去筋膜，批切成5厘米长、0.5厘米厚粗细的条；食用仙人掌也切成同样大小的条。 2、墨鱼、仙人掌、红椒丝同放入沸水中焯至熟捞出，过凉开水冷凉，沥干水分，放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉、香油拌均匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入姜丝煸香后，淋在墨鱼上稍拌即可。凤梨墨鱼主料：墨鱼600克 辅料：菠萝200克 调料：色拉油20克，香油5克，柠檬汁30克，姜汁10克，黄酒10克，盐5克，白砂糖15克，胡椒粉3克，淀粉(豌豆)10克 做法： 1、墨鱼洗净、去薄膜，由内面划交叉斜刀，切成3厘米*6厘米片状，以姜酒汁（姜汁加酒）20克、盐5克、糖5克、胡椒粉3克。腌拌去腥味。 2、将墨鱼片与凤梨片同置盘中，加20克油，先以强微波烹煮3分钟后，取出搅拌再改以70%电力3分钟。 3、将盐10克、糖10克、水3/4杯调匀，以强微波3分钟煮滚后，迅速加入太白粉10克、水20克勾芡，拌入香油，淋在凤梨墨鱼片上。 4、食用前，淋上些许柠檬汁更增添美味。韭黄墨鱼卷韭黄墨鱼卷属浙菜，香脆可口，酒饭均宜。 主料：墨鱼1只、韭黄2两 辅料：冬菇2个、葱1棵、姜1片、甘笋数片、盐1/2茶匙、油2汤匙、姜汁1/2茶匙、盐、胡椒粉、麻油各少许 制作： 1、韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片； 2、墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片； 3、煮滚水，下姜、葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干水后加调料拌匀； 4、烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上碟。凉拌墨鱼丝材料：新鲜墨斗鱼500克、红辣椒１个、青辣椒１个、香葱１棵、生姜１小块。 调味料：香油２小匙、酱油２小匙、料酒１大匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。 做法： 1、将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净； 2、葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用； 3、往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中（同时加入料酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉 4、将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。青椒炒墨鱼原料： 墨鱼4条、青椒1个、洋葱1个、蘑菇7朵、鸡蛋1个。 盐、鸡粉、孜然粉、生抽各适量。 制作过程： 1、墨鱼去内脏去皮先洗净，然后片成薄片焯水备用。 2、蘑菇洗净后切片焯水。青椒去籽洗净后切丝。洋葱洗净后切丝。 3、鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。 4、锅内放少量油，烧热后加入洋葱，炒香后加入蘑菇、墨鱼和青椒翻炒。 5、加入适量孜然粉、生抽调味。倒入蛋液炒匀即可。鸡脚墨鱼汤材料： 四至六只鸡脚（可因人而定的份量咯），瘦肉大概2-3两度（不需要太多），墨鱼一片，瑶柱一小把（用手抓），枸子少许，圆肉少许，生须3-4条（细幼的），姜3-5片，（以上材料可以因人而来决定??萘坷唇?械髋洌??蜕傩砗兔拙粕傩 （可放也可不放入，怕腥的可以加放少许的米酒，怕腻的也可不放油）。 步骤： 1、准备好以上所以材料后，洗干净后放入炖汤煲，再加入清水适量（一两个人饮用就需放5-6中碗水，三个人以上则需放800毫升---1000毫升水，因自己需要而来定）。 2、放完材料和加入水后，开大火来炖两个小时后，再转中火慢炖，一直炖三个半小时。 3、炖好后，加放入少许的盐即可。炖多二十分钟左右即可。 墨鱼当归汤干墨鱼100克，当归30克。 墨鱼用开水发软，切块，与当归同煮至墨鱼熟透，除去当归，加适量猪脂、食盐、姜片调味，饮汤吃肉。 本方用墨鱼滋阴补血，当归补血活血调经，共奏补血调经之效。用于阴血虚亏，经闭或月经量少。猪肉炖墨鱼猪肉500克，干墨鱼100克。 猪肉切块，墨鱼用开水发软，切块，加水适量，小火煨炖熟透，少加食盐、生姜调味食。 猪肉、墨鱼同用有补血催乳的作用。用于产后血虚，乳汁缺乏。 另外，民间食疗经验，治白带过多，可取鲜墨鱼2个，洗净，取瘦猪肉250克切片炖熟，以食盐调味，每日1次，5日为一个疗程。治月经过少或闭经，用墨鱼肉、桃仁适量共煮食、每日一次，至月经增多或月经来潮为止。治子宫出血，取数个墨鱼的墨汁煮汤服。对产后缺奶者、宜进食墨鱼、章鱼合煮的肉汤。