中国茶叶按色泽或制作工艺分类可分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶。这6大类茶叶的茶性均不同，其中红茶性温、绿茶性寒、黄茶性寒、黑茶性温、白茶性凉、青茶性平。根据中医的说法，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也有讲究。一般来说，燥热体质者，应喝凉性茶，例如，有抽烟喝酒习惯，体型较胖，容易上火者（即燥热体质者），应喝凉性茶。
6大茶类茶叶的温性寒性表
| 茶类别 | 发酵程度 | 茶性 |
| 绿茶 | 不发酵 | 性寒 |
| 黄茶 | 微发酵 | 性寒 |
| 白茶 | 轻发酵 | 性凉 |
| 青茶（乌龙茶） | 半发酵 | 性平 |
| 红茶 | 全发酵 | 性温 |
| 黑茶 | 后发酵 | 性温 |