维生素A是人体营养中不可缺少的一种元素，在平时的生活里面，人们所吃的蔬菜含有很高的维生素A。常吃含有维生素A的蔬菜可以使皮肤变得柔润有弹性，还有助于眼睛明亮。那么，维生素A含量高的蔬菜有哪些？
维生素A含量高的蔬菜有哪些？
1、胡萝卜
就像几乎所有的橙色蔬菜一样，胡萝卜是维生素A的一种来源。它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，只有半杯生胡萝卜能提供184%的推荐量的维生素A，有趣的事实是，30%的维生素A摄入美国，来自纤维和富含抗氧化剂的胡萝卜。
2、红薯
红薯是另一种橙色维生素A强化剂。这些土豆还含有维生素C和B6、钾、纤维和烟酸，这是一种用来将食物转化为能量的营养素。一个单一的烤甘薯提供了推荐的每日维生素A值的561%，但你必须吃果皮来获取营养。
3、西兰花
除了维生素A外，还有很多理由来准备西兰花。一方面，它比大多数其他蔬菜的蛋白质含量高。另外，它也是纤维、维生素C和K和铁的良好来源。你可以从一杯脆绿色蔬菜中获得24%的每日维生素A值。
4、红柿子椒
维生素C和维生素E含量高，只有1/2杯甜红椒有47%的推荐每日维生素A值。
5、番茄
西红柿（和番茄制品，如马里纳拉和西红柿汁）作为维生素A中最高的食物之一，它们也是维生素C和E的良好来源，以及钾、镁和饱满的纤维。一杯低钠番茄汁可以让你每天摄入16%的维他命A。
6、南瓜
80克南瓜中含有528毫克维生素A，煮或做汤的话，一餐就可以摄取到全天所需的量。它还含有丰富的维生素E，加上维生素C，营养绝对丰富。
7、菠菜
这种绿色蔬菜，只需半杯冷冻菠菜就可以提供229%的每日维生素A值。菠菜含有钾、维生素K和纤维。它还含有其他抗氧化剂，可以帮助糖尿病管理。
8、水芹菜
50克水芹菜中含有850毫克维生素A，超过了每天所需量。做成汤食用，既清淡，热量又低。
9、玉米
玉米是著名的抗衰老食物，含有丰富的胡萝卜素，其中黄玉米含量相对较高。胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素a，经研究证明，维生素a具有抗衰老作用，能够滋润肌肤，使肌肤恢复润泽，以抵抗肌肤干燥引起的肌肤衰老问题。
维生素A的作用与功效
维生素A能够调节眼部视力，促进视紫红质的合成与再生，增强眼睛的感光能力。维生素A还能够促进骨骼健康生长。DNA等细胞因子在维生素A的作用下更加具有活性，机体免疫能力和皮肤组织的完整性也更加好。维生素A还可以抗击氧化，对自由基的损伤进行抵抗性功能。维生素A还能够抑制癌症和癌细胞生长。