苋菜的叶呈卵形或棱形,菜叶有绿色或紫红色,茎部纤维一般较粗,咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。下面为您介绍苋菜怎么挑选,苋菜的做法,以及苋菜的功效与作用。

苋菜怎么挑选 苋菜的功效与作用

【苋菜的做法】苋菜的功效与作用 苋菜怎么挑选

苋菜的功效与作用

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠,且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身,促进排毒,防止便秘。

苋菜营养价值

每100克可含水分90 .1克,蛋白质1.8克,脂肪O.3克,碳水化合物5.4克,粗纤维0.8克,灰分1.6克,胡萝卜素1.95毫克,维生素马0.04毫克,维生素马0.16毫克,尼克酸1.1毫克,维生素C28毫克,钙180毫克,磷46毫克,铁3.4毫克,钾577毫克,钠23毫克,镁87.7毫克,氯160毫克。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,俗语有说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

苋菜富含膳食纤维,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质,所含 比茄果类高,有“长寿菜”之称。

苋菜能促进儿童生长发育,其铁、钙的含量高于菠菜,为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用,维持正常心肌活动,促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质,又有帮助消化。

苋菜食疗价值

苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色,以色红者较好,称为红苋、赤苋。中国各地均有栽培,春、夏季采收,去根,洗净用。

【性能】味甘,性策寒。能清热解毒,利尿除湿,通利大便。

【参考】含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

【用途】用于痢疾便血或湿热腹胀,热淋,小便短赤,虚人、老人大便难等症。

【用法】煎汤,煮粥,或绞汁服。

【注意】脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说:“苋菜和马齿苋为细末,等份,与妊娠人常服,令易产也。”李时珍也说能“滑胎”,故孕妇亦不相宜。

苋菜怎么挑选

苋菜有红苋、绿苋、花苋、白苋等多种,也有栽培苋和野苋之分。虽然不同苋菜口感和外形有所差异,但挑选方法却有共同之处。

1、带泥的耐储存。根上带泥的苋菜比较新鲜,也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净,但不易储存,买回家后最好当天食用。

2、叶片颜色深的有营养。叶片颜色深的,多是种植在露天环境中的,这种苋菜叶片比较厚,口感偏老,但营养素密度高。值得注意的是,苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

3、根须少的口感嫩。根小的苋菜收获时间比较早,因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长,口感会老一些。另外,嫩苋菜的根部须子少且短,而老苋菜的须子比较多,根部相对较长。

4、易折断的比较新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。另外,叶身是否平直也可以判断新鲜度,如果苋菜叶子尖端翘起,或者变蔫发黄,则说明不新鲜了。