蚕豆，是我们日常生活里常见的食用豆作物，它的营养价值很高，富含蛋白质、糖、矿物质、维他命、钙和铁，具有延缓动脉硬化、益气健脾抗癌、增强记忆力、促进骨骼发育、保护心脑血管等功效。蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
蚕豆的功效与作用
1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
2、益气健脾抗癌：蚕豆具有益气健脾、利湿消肿的功效，而且蚕豆还是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
3、增强记忆力：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。
4、促进骨骼发育：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
5、保护心脑血管：蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的药用功效
1、治黄水疮：蚕豆壳烧炭研末，加黄丹少许，用香油调敷患处。
2、治天疱疮：蚕豆壳烧炭研末，或加冰片少许，用香油调敷患处。
3、治胎漏：蚕豆壳炒熟研末，每次10克，加白糖少许，开水调服。
4、治产后风：蚕豆壳炒熟研末，每次10克，用黄酒送服。
5、治产后腹痛：蚕豆梗苗150克，水煎加甜酒服。
6、治吐血鼻血、妇女白带：蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服。
7、治高血压、咳血：蚕豆花10克，开水泡当茶饮。
8、治膈食：蚕豆磨粉，每次服10克，红糖调食。
9、治水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
10、治肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。
11、治酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。
蚕豆的食用方法
（一）清煮蚕豆
食材：新鲜蚕豆300克。调料：盐3克，清水80克 （可以适量加入八角）。
做法：
1、蚕豆用清水洗干净，沥水待用。炒锅里倒入油，中火加热。
2、约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀。
3、继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可。
（二）葱油蚕豆
食材：蚕豆适量（根据情况而定） 葱少量 橄榄油少量 盐 糖 味精少量。
做法：
1、锅中倒入适量的橄榄油，放入葱末及洗净的蚕豆一起煸炒，并放入盐糖味精调味。
2、煸炒至变色倒入水，加盖焖煮。
3、水分蒸发后，开盖煸炒下就能乘盘了。
（三）鸡蛋炒蚕豆
食材：鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。