豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。当豆腐碰上鱼会擦出怎样的火花呢?想必大家都吃过豆腐炖鱼吧!鱼的鲜美加上豆腐的豆香,简直然人口水大流!那么,怎样才能把豆腐鱼做的好吃呢?关键是原料和烹饪方法!

吃豆腐鱼的注意事项 七种豆腐鱼的家常做法

豆腐鱼的做法

原料:鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。

辅料:番茄、豆腐、大葱。

做法:

1、约600克鲜草鱼片,洗净,码味:放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节;

2、两个番茄,去皮切片;半斤豆腐,切片除水;几节大葱;

3、锅里放玉米油(最好再加一点白猪油,更香),放姜米蒜米爆香,加入番茄片翻炒约2分钟;

4、锅里加水约800克(最好是高汤,味更鲜),放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精,中火熬约15分钟,让番茄出味,让豆腐入味;

5、把码味的鱼片裹芡:半个鸡蛋清,加少许干芡粉,搅拌均匀,把鱼片放里面,让鱼片裹上一层薄薄的清芡,为了鱼片嫩滑爽口;

6、鱼片下锅煮约3分钟(鱼肉熟为标准),出锅,油炸一点芝麻淋上面,一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就ok了。

豆腐鱼片生菜汤

主料:豆腐半件,鱼片100克,生菜适量,清水2杯或冬菇脚汤2杯,姜1片。

做法:

清水、姜片煮滚,加入切片豆腐、鱼片,慢火灼熟,捞起后再放人生菜即成。

麻婆豆腐鱼

材料:豆腐鱼(别名九肚鱼,约20厘米长,形如泥鳅,体白色)350克,牛肉末20克,泡椒末5克。调料郫县豆瓣酱30克,生粉50克,姜末、蒜末、葱花各5克,花椒面5克,盐6克,味精3克,鲜汤100克,料酒5克,红油30克,色拉油1000克。

做法:

1、将豆腐鱼宰杀洗净,切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟,拍上生粉。

2、锅放少许底油,中火烧至四成热,放牛肉末小火炒香。

3、锅放油烧至六成热,放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。

4、锅内留底油,中火烧至五成热,加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香,再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开,放盐、味精调味,淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。

大蒜豆腐鱼头汤

主料:鲢鱼头500克,白皮大蒜90克,北豆腐200克,调料:植物油20克,盐3克,味精3克。

做法:

1、鲜大蒜洗净,去衣。

2、鱼头洗净。

3、豆腐、鱼头分别油锅煎香,铲起。

4、将煎香的豆腐、鱼头与大蒜一起放入锅内,加清水适量,文火煲半小时,加入盐、味精调味供用。

红烧豆腐鱼

材料:水潺400克,适量的葱花。

做法:

1、水潺洗净切成断备用。

2、锅内放入适量的食油,开中火。

3、锅热放入姜丝、蒜末爆香,放入水潺烧。

4、加入适量的黄酒、酱油,请记住全程不能翻炒,要进行晃锅烧法。

5、水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可。

浓香豆腐鱼头汤

主料:草鱼头1个、现榨豆浆600ml、豆腐250g、香菜适量、姜丝适量、蒜头油适量。

1、准备好姜丝、香菜。

2、豆腐切片待用。

3、现榨黄豆豆浆600ML。

4、草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会。

5、胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)。

6、油锅下姜丝。

7、放入鱼头,煎至稍微金黄。

8、下黄豆豆浆。

10、下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。

注意事项

要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。

七、豆腐鲜鱼汤

主料:北豆腐200克,鲤鱼500克。

辅料:香菜50克。

调料:姜5克,盐15克,味精2克,生抽10克,黄酒10克,香油5克,胡椒粉3克,植物油50克。

做法:

1、先将鱼(鲤鱼)宰杀洗净,去清污血,表体黏液,沥干水分;

2、香菜洗净摘去烂叶切短段;

3、中火烧热炒锅,下油将鱼略煎,然后下姜,烹绍酒,放入清水及豆腐、香菜,加盖旺火滚沸约20分钟;

4、汤呈奶白色,放精盐、味精调味后即成;

5、可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐鱼的注意事项

豆腐含有丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能衰退,不利于身体健康。

豆制品中含有丰富的蛋氨酸,在酶的作用下可转化为半胱氨酸,半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

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