下厨做饭，砧板上待切的不同食材有着不一样的切法，尤其肉类切法更讲究。肉类的下刀方向跟肉质有关，总的来说就是——横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

【切肉刀法】厨房基本功：必知的各种切肉的技巧

对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

猪肉