泥鳅在中国南方分布多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是一种特殊的鳅类。泥鳅的适应力特别强，几乎能在各种容器和水域中养殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、莲田等，甚至排水沟中也能养。在饲养时，可投喂麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。
泥鳅吃什么
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，在我国南方各地均有分布，北方比较不常见。泥鳅被人们誉为“水中之参”，可见它的营养价值之高。在中国人心中，泥鳅不仅是一种常见的水产，更是一种非常大众的滋补佳品。所以，泥鳅的市场需求也是年年攀升，不少人都开始人工繁殖泥鳅。泥鳅的养殖可是一门大学问，不少买回家的消费者都不大了解泥鳅吃什么，该如何养殖。
其实，泥鳅的适应力特别强，几乎能在各种容器和水域中养殖，像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、莲田等，甚至排水沟中也能养。在饲养时，可投喂麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。另外，泥鳅在和其他鱼类混养的时候也常常以掐他鱼类吃剩下的饲料为食，所以被称为鱼池中的“清洁工”。假如是野生的泥鳅，它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲壳动物、昆虫及藻类等。值得注意的是，泥鳅非常贪吃，喂养的时候应该避免投食过多导致它吃得过饱，妨碍肠管的正常呼吸，影响生长。
泥鳅的养殖方法
泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层。泥鳅对环境适应力强，所以它的分布也很广泛，而且几乎可以再各种容器和水域中生长。泥鳅的养殖方法有很多，在自然条件下，泥鳅4月上旬开始繁殖，5一6月是产卵盛期，一直延续到9月还可产卵。适宜泥鳅繁殖的水温为18一30℃ ，最适水温为22一28℃。泥鳅的养殖方法主要有，池塘养殖、稻田养殖、坑塘养殖、庭院养殖，也可反季节养殖。另外，最广泛食用的大概就是泥鳅的苗种快速培育方法。下面简单为你介绍一下泥鳅的养殖方法。
1、池塘建造
养殖泥鳅的池塘四周需要高出水面40厘米，池埂坡度60℃～70℃，池深80厘米～100厘米，水深保持在30厘米～50厘米。池塘的周围需要以网片、塑板或瓷板做围墙，以防蛇、鼠等敌害进入养殖区。另外，进排水口用120目网布包裹，防止泥鳅逃跑及敌害生物和野杂鱼卵、苗种进入池塘。
2、放养前准备
在放养泥鳅之前需要清理池塘，放水深至10厘米后，需用生石灰化浆后全池泼洒，消毒。放养前三天施基肥。
3、投苗种
泥鳅苗下塘时间为每年5月，投苗密度1500尾/平方米～2000尾/平方米。在苗种投入的过程中应注意放养前先进行试水，检查水体毒性是否消除。
4、饲养管理
泥鳅苗体长小于2厘米时可以根据水色情况，适量追肥。追肥可用经过发酵的猪、牛、鸡、人粪等农家肥，每早晚各泼洒一次。等到泥鳅达到2厘米之后，加深水位，到50厘米，培肥水质，每天上、下午各投喂1次。泥鳅的养殖水质是非常重要的一点，除了每周需要换水一到两次之外，还需要勤施肥，保持水色呈黄绿色。
泥鳅常见的几种养殖模式
1、池塘养鳅模式
池塘养鳅模式是最为常见的养殖方式，可适应各大地区，可利用现成的池塘或者利用稻田、土坑都可以。一般要求要要长宽在20-30米的池塘，池深在2米内，水深在50-60cm，池低平整，再在周围围网，做好防逃措施，培养水质，培育一些浮水植物即可。再根据3cm以上的幼苗以每每亩500斤的密度放养，待一种3-4月后即可出售。
2、稻田养殖模式
稻田养殖模式是实现生态平衡的一种养殖方法，做到一水两用，一地两用，在饲养时泥鳅可已稻田中的昆虫和浮水植物为食，可以起到极好的生物防治作用，基本可以不要做到打药，减少环境污染。而水稻也可以吸收泥鳅的排泄和分泌物，减少化肥的使用，还可加强水质，降低养殖成本。两者可以生产出真正无污染、无公害、绿色的水稻和泥鳅。
3、莲藕塘养殖模式
和稻田养殖模式类似，在莲藕塘养殖也可做到一水两用，一地两用，实现生态养殖。但于稻田养殖模式略有不同的是，莲藕的茎杆上有小刺，在泥鳅采食、活动时已发生外伤情况，易导致疾病感染。所以运用此种模式时，一要注意饲养数量，二是要选择刺少的莲藕品种。
4、水泥池养殖模式
水泥池养殖模式有饲养管理方便、捕捞容易以及能极好的调控水质和水温的优势。一般为了方便管理，每个水泥池面积在100平米左右，池深0.8-1米，池的底部要铺一层20-30cm厚的泥土，搭建一个适宜泥鳅的生长环境。另外水泥池在搭建后一定要进行脱碱和消毒工作，才能放苗饲养，否则会导致水体碱性过高，造成泥鳅大量死亡。
5、网箱养殖模式
网箱养殖模式养殖模式要选择在向阳避风的湖泊、水库，最后在水质良好、无污染的地区，网箱的面积可大可少，根据养殖环境制作。饲养时在网箱内铺一层肥泥，另外网箱的高度要高于水面30-40公分，防止泥鳅跳逃，喂食以人工饵料为主，所以放养的种苗一定要选择能摄食人工饵料的。
越冬期管理
每年到了10月下旬的时候，泥鳅就会开始停食，停食后即要进入越冬期。根据养殖户的情况看，2013年越冬期的泥鳅比往年要多，所以如何能够让泥鳅安全的渡过越冬期，成为很多泥鳅养殖户尤其是泥鳅养殖新手最关心的问题。
为了让泥鳅安全的渡过越冬期需要做好以下几个方面：
1、停食前的营养积累
这点很重要，养殖户如决定年前不出塘，在9月底就要开始进行营养投喂，主要饲喂多种维生素、免疫多糖、氨基酸、微量元素等。由于10月中下旬泥鳅的吃食量已大幅下降，有的还达不到1%，所以这时要抓紧投喂，可每顿都拌料投喂。同时为了加大泥鳅的吸收，可用多种维生素化水全池泼洒，每天一次，如天气突变可在夜间泼洒一次，增强泥鳅的体质和抗应激能力。
2、肥水
停食前尤其是在10月中下旬这段时间，由于泥鳅塘内的蓝绿藻大量死亡，而喜冷性的硅藻、裸藻等又没有繁殖起来，所以这时期的水质比较偏瘦，养殖户可在此期间肥水调藻。
3、池底消毒
泥鳅进入越冬期后，为了保暖都钻入到底层二十公分左右的淤泥中，所以一定要定期改底和消毒，消毒时可用颗粒状的药物，直接干撒到塘底，让它慢慢在淤泥上溶化，消毒效果会更好。使用底改是为了让底层的有机物和杂质分解更快，以便让越冬的泥鳅在底层的冬眠不会受到打扰。消毒药一般15～20天用一次，底改一般也是在15～20天用一次，即同时使用消毒药和化学改底药物。
4、换水
有的养殖户在整个越冬期不换水，这也是一种错误的做法。越冬期也要定期换水，一般在20天换水一次，换水量不能过大，以防泥鳅应激反应。这主要是为了预防气泡病的发生，还可定期使用增氧剂，给泥鳅增氧的同时也预防了亚硝酸盐的增加。
5、破冰
越冬期如塘中的水结冰，要及时破冰，或用微流水注入及时化冰，预防泥鳅发生缺氧状况。
整个越冬期养殖户要备好增氧剂和VC应激灵或多种V生素。不管是换水还是平时的管理，都要定期泼洒，以增强泥鳅的抗应激能力。让泥鳅安全的渡过越冬期。