红腐乳表面有红曲霉么 红腐乳含铁吗

红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。但有些朋友会问了，红腐乳含铁吗？红腐乳表面有红曲霉么？

红腐乳含铁吗 红腐乳表面有红曲霉么

营养分析

1、腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；

2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；

3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；

4、腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

每100克腐乳（红）的营养成分

核黄素：21毫克、烟酸：5毫克、热量：151千卡、硒：6.73微克、硫胺素：02毫克、碳水化合物：7.6克、磷：171毫克、维生素A：15微克、维生素C：0毫克、维生素E：7.24毫克、胆固醇：0毫克、胡罗卜素：10.5微克、脂肪：8.1克、膳食纤维：6克、蛋白质：12克、视黄醇当量：61.2微克、钙：87毫克、钠：3091毫克、钾：81毫克、铁：11.5毫克、铜：2毫克、锌：1.67毫克、锰：1.16毫克、镁：78毫克

红腐乳表面没有红曲霉，因为豆腐乳在生产时，是用红曲霉的，红曲霉生长，产生蛋白酶分解豆腐中的蛋白质。然后加盐密封，在高盐和无氧环境中，红曲霉死亡，只留下红色素。