香菇酱是一种常见的辣椒酱，粒粒香菇，劲道饱满，酱香浓郁，极富肉感，拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更鲜，是佐餐、烹饪的好选择。市面上有很多香菇酱可以购买，不过自己也可以在家做香菇酱。自制香菇酱并不难，准备好香菇，和豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐等处理好的食材一起炒均匀即可。下面一起来了解一下香菇酱的制作方法和步骤吧。
香菇酱的制作方法和步骤
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的调味品，很多人都爱吃香菇酱，除了在外面买的香菇酱以外，自制香菇酱也是可以的。香菇酱的做法众多，下面为大家介绍几种：
做法一
原料：
香菇5个、料酒适量、调和油适量、花椒粉、葱、姜、蒜、猪肉。
做法：
1、腌制肉鲜：加料酒、花椒粉（多些），搅拌均匀。
2、香菇切丁，生姜切成末，葱切末，蒜切成薄片。
3、炒肉末：锅内内倒少许油，倒入腌好的肉末，小火煸炒，把水分炒干，盛出。
4、倒油炒姜末、葱末，喜欢吃辣的可在这步加入辣椒碎。加入香菇，小火翻炒，加盐。
5、倒入肉末、甜面酱，放蒜、糖，翻炒均匀即可出锅。
做法二
原料：
干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、油
做法：
1、干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒。
2、热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。
3、加入盖过香菇的水、老抽、生抽、糖调味。
4、收干水分，即可放凉装瓶保存
小贴士：
1、每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题。
2、喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。
3、香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚。
4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
5、豆豉不宜加的过多，会苦。
做法三
原料：
猪肉、甜面酱（或豆瓣酱）、辣油、香菇、花生米、春笋、豆腐干
做法：
1、将猪肉洗净，切成肉丁；香菇洗净，沥干，切成小块。
2、在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，盛出待用。
3、将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用。
4、春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧。
5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱（或豆酱）在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀。
6、加入辣油，拌煮15分钟后出锅，香菇酱就做好了。
小贴士：
1、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
2、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
4、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。
5、一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。