酱料香料配方大公开做出饭店味 夏季最火爆的小龙虾
（1） 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片，葱头切丝备用;
（2）清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。
（3）锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香;
（4）花椒一小把， 甜酱1勺，干辣椒切段备用;
（5）干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒;
（6）再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒;
（7）依次放入少许白酒炒匀，再放入1勺半的盐一起翻炒;
（8） 至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色;
（9）再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀;
（10）放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁;
（12）最后大火收汁，盛起装盘即可。
做法六
食材
小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。
步骤
1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。
2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味。
3.下葱姜蒜炒香。
4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。
5.倒入啤酒没过小龙虾。
6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅。
主料
小龙虾1000g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量
1.新鲜小龙虾。
2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。
5.准备好洗净的龙虾和调味料。
6.小葱和姜片。
7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。
8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。
9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。
10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和鸡精翻炒均匀。
13.加入半锅清水。
14.加盐。
15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。
16.把料汁收至半干即可。
17.出锅装盘，尽可享用美味!
小贴士
1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。
2、调味料可根据自己的口味来添加。
3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。
菜品特色
选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾，保证主料品质。成菜后，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
营养价值
小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。[6]
注意事项
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时，刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，再高温烹饪。
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，适当食用即可。
4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。