芥菜干是一道主要以以芥菜为主料的腌制品,而做法简单,具有独特风味,历史悠久,享誉海内外,是居家宴席,馈赠亲友之佳品,而且他还具有维生素A、B族维生素、维C和维D,对提神醒脑,解除疲劳有一定的作用,但是由于腌菜含硝酸盐成分是致癌物,因此该食品也要适量食用。