酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃，主要见于西宁和农业区各城镇，主要食材是绿豆面、高粱面到麦面等富含淀粉之物皆可，面粉，制作出来的小吃绵软润滑，酸辣可口，可用于早午晚三餐，一般常见类型有镏酿皮，兰州酿皮，高担酿皮等等，每一种酿皮都有它的特点。又或者是因为地方区域不一致，其口味和造型也不一样，佐料多见于黄瓜，辣椒，青椒，红萝卜等，凉拌食用，夏日里最佳。