水吉扁肉是福建水吉镇传统的地方小吃。水吉扁肉历史悠久，至上世纪末，建阳城区与乡镇随处可见扁肉店。扁肉形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，但是口感、鲜味等大不相同。水吉扁肉皮子光滑、透亮，肉馅部分鼓涨、园滚、微带肉红；肉馅咬吃有弹性、鲜嫩、滑溜、香甜，深受消费者欢迎。