香椿是中国比较传统的食用野菜之一，其在汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，含钙、磷、钾、钠等成分，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。