锅盖面也称镇江小刀面，锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。一般寻常的做法用料是：面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐等，做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。锅盖面面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。