辽参是指辽宁海参，是传统美食“海八珍”之首，也是辽宁省的特产。辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参，该参种生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，自然淘汰率极高。与关东参不同的是，辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量”海参花“出现，即海参肠卵，是重要的心血补品。辽参是祖国医学界尤其是中医界极为推崇补品，辽参与小米粥炖补，可在最短时间内恢复元气，令伤口愈合，大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显，同时也对成年男性的腰酸肾虚有着非常显著的疗效。