霍州猪血灌肠是临汾霍州市的传统特色小吃，以猪血和肠衣为主要原料制作而成，它来源于清朝中叶，是誉满三晋之佳品，既可凉吃，亦可炒吃，是当地常见的美食， 味道鲜美，风味独特，深受当地人的喜爱。