夹心香辣茄干是黑龙江伊春的一道特色小吃，其制作工序复杂，制作方法独特，选料精细，需要挑选个头大、色泽好的鲜茄制作，经过晒干后的茄干集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，让人回味无穷。